Ja, så var det på nippet at vår kjære arbeidsplass ble slukt av flammene sist uke, men heldigvis gikk det ganske bra med våre lokaler. Det fosset inn vann i kjelleren hvor vi har lager og kjølerom. Kafeen bar preg av at vi hadde brukt den som røkeri av diverse godsaker. Men nå er vi i gang igjen etter noen dager med litt opprydding og godt er det. Vi vil rette en stor takk til brannvesenet som lånte oss utstyr til å pumpe ut vannet fra kjelleren i løpet av natten slik at det ikke oppstod vannskader.

Bakgården ble som kjent en veldig skadet i brannen, og der har vi et aldri så lite søppelrom. Vi var ganske så sikre på at dette rommet hadde gått oppi røyk, men den gang ei. Dette rommet ble såpass brannsikret når det ble bygget at det sto igjen selv om denne store terrassen hadde falt over. Dette viser jo at brannsikring faktisk virker. Helt utrolig!

Så i denne anledning synes jeg at det kanskje er på sin plass med en liten oppskrift inspirert av det Kreolske/Cajunkjøkkenet. Her er det vanlig og sote forskjellige ting. Du dypper/pensler det du skal sote i olje og så drysser du en rikelig mengde med krydderblanding over og steker det i en gloheit stekepanne som ikke er tilsatt fett. Det du ender opp med da er en deilig mørk skorpe på fisken som brenner litt i munnen. Kjempegodt. Særlig sammen med pepperrotkrem. Husk å snu fiskestykkene med en stekespade slik at krydderet ikke ramler av.

Blackened krydder til fisk:

1          ss        paprikapulver.

2 ½      ts         salt

1          ts         løkpulver

1          ts         hvitløkspulver

1          ts         cayennepepper.

¾         ts         hvitpepper.

¾         ts         sort pepper.

½         ts         tørket timian.

½         ts         tørket oregano.

Krydderet blandes sammen i en skål. Det er også mulig å få kjøpt blackened krydder i noen butikker med godt utvalg. Nesten alle typer fisk passer til denne retten, særlig laks, breiflabb og kveite.

Pepperrotkrem:

2          dl         Crème fraiche.

½         dl         majones.

2-3       ss        revet pepperrot.

2          ss        finhakket dill.

1-2       ss        sitronsaft.

En nype salt og litt nykvernet sort pepper. Denne kremen blandes i all sin enkelhet sammen i en skål. Hvis du vil gjøre en middag ut av disse smakene kan du koke noen poteter til og kanskje smelle sammen en liten salat med en litt syrlig oljebasert dressing.

Hilsen Jakob.

Noen av dere har kanskje fått det med seg. Men til dere som ikke har det, så har vi en aldri så liten gladmelding å komme med. Sommeren 2010 åpner nemlig et nytt hotell på Løkkeveien i Stavanger. Det bærer navnet Comfort Hotel Square, og hva skal Food Story gjøre der? Jo, her skal vi drive restauranten.

Alt fra frokost til middag skal serveres til hotellgjester og de av byens befolkning som har lyst til å oppleve en ren og god matopplevelse. Restauranten består av 110 sitteplasser, og som om det ikke var nok så får vi et stor uteservering hvor vi kan trylle frem mat og drikke i de varme sommermånedene.

Så nå sitter vi her i tenkeboksen og klekker frem nye ideer. Vi skal selvfølgelig bringe videre det vi allerede holder på med når det kommer til lunsj, catering og Food Story-pakken, men siden vi nå får en ordentlig restaurant i hendene skal vi også bevege oss ut på det store og spennende kveldsmarkedet i Stavanger.

Comfort Hotel Square åpner 28.juli, med offisiell åpning den 12.august 2010. Da skal vi stå klare med  en restaurant og en bar som skal rocke med klassiske kjente smaker tilberedt med kvalitetsråvarer. Samtidig skal vi selvfølgelig følge med på hva som skjer i vår egen samtid og presentere smaker som folk flest gjerne ikke har vært borti før.

Vi gleder oss som noen små kyllinger. Samtidig nytter det ikke å være kylling når du på død og liv skal kaste deg på et restaurantprosjekt. Det er en voldsom konkurranse der ute, og du skal virkelig ha tungen rett i munnen for å få det til. Vi skal få det til med de beste råvarene, ansatte som har ære for faget, en stor dose kreativitet og ikke minst en liten dose galskap. For litt galskap må til hvis du skal få til noe i denne bransjen.

Kommer tilbake om dette spennende prosjektet i blogger som kommer.

Hilsen Jakob

Dette er vel egentlig en liten kommentar til den lille salatoppskriften forrige gang. Kom nemlig på noe som kan være godt å vite hvis ulykken skulle være ute.

Du har sikkert opplevd det en gang inn i mellom. Du skal mekke deg en saftig salat, og når du står der og spyler salaten i vasken oppdager du at det befinner seg en aldri så liten snegle eller liknende mellom bladene. Eller så kanskje du ikke oppdager den i det hele tatt før du eventuelt sitter og koser deg med ferdigdandert salat med tomat, krutonger og dressing osv. I stede for å reagere med vemmelse, så tenk følgende tanke:

Neimen en liten snegle i salaten min, så fint! Det betyr jo et at denne salaten ikke har blitt sprøytet noe særlig med diverse kjemiske ulumskheter og småkryp som dette er jo proppfulle av proteiner som er så godt for kroppen min.

Med denne innstillingen blir ikke opplevelsen så verst allikevel. Jeg sier ikke at du skal spise den, men fjern den med omhu og hvis det skulle vise seg at den lever, så slipp den ut i friheten da vel!

Ha en fin helg dere.

Hilsen Jakob.

Hvis du går rundt og lurer på hva du skal ha på salaten din neste gang trenger du ikke lure lenger.

Fant grunnoppskriften til denne en gang i en kokebok fra New Zealand. Det som slo meg mest av alt første gang jeg lagte den var at hvis du fusjonerer kiwi og avokado ender du opp med en deilig sølje som minner mistenkelig på smaken og lukten av banan! Situasjoner som dette er hva som holder meg gående i dette faget. Når to smaker forenes og danner en tredje, sovner jeg med et fornøyd smil rundt munnen, og inni hjernebarken faller ting på plass slik at verdenen plutselig oppleves som logisk og rettferdig. Mmmmm.

Soyamarinert oksekjøtt

640-720 g ytrefilet av storfe, eller et bra stykke mørbrad.

4 cm ingefær.

4 stk chili uten frø.

1 stk sitrongress.

3 fedd hvitløk.

2 ss fersk koriander, finhakket.

1,5 dl soyasaus.

1 dl mild sesamolje.

1 dl solsikkeolje.

4 ss farin.

1 dl riseddik.

Salt & pepper, olje til steking av kjøttet.

Først bruner du kjøttet i en panne og ettersteker det i ovnen i 5-6 minutter på 200 grader. Ingrediensene til marinaden kan du egentlig bare kjøre i en blender eller liknende. Stikk noen hull her og der i kjøttstykket og hell marinaden over. La dette stå i noen timer.

Kald kiwi & avokadokrem:

4 stk kiwi.

2 stk avokado

1 ss sukker

2 ss sitronsaft

Litt salt & pepper. Kiwi og avokado skrelles og kjøres sammen i food-prosessor med sukker og sitronsaft. Smak til med salt & pepper.

Først vender du salaten i en dressing basert på olivenolje og en anstendig eddik. Ha på tomat, agurk eller hva du enn måtte begjære. Skjær så kjøttet i skiver som du legger oppå salaten og ha kiwi & avokadokremen rundt det hele. Prøv det da vel!

Hilsen Jakob

Menyene våre er bygget på de samme fire verdiene som i kafeen vår; smak, historie, design og renhet. Med våre kreative kokkers hjelp sørger vi for det lille ekstra som bidrar til at det viktige møte, kundetreffet, workshopen, firmaturen etc. blir en suksess.